Jag ville ha någonting som man kan ha i kylen eller frysen och bara plocka fram när suget smyger sig på eller för er som vill ha en snabb, enkel och himmelsk matbit i sann LCHF-anda. Jag komponerade det här receptet på dessa fantastiska LCHF-muffins som du lätt kan göra en stor sats av och förvara i kylen eller frysen och bara värma på när du känner att energin tryter. Du kan variera det här receptet i oändlighet, men jag rekommenderar varmt att du testar dessa!

Fantastiska Frukostmuffins
ca 12 st

Ingredienser:
8 st ägg
1,5 dl vispgrädde
1/2 blomkålshuvud
2 st tomater
1/4 vitlök
150g rökt kalkon el. skinka
2 msk fint hackade soltorkade tomater eller ”crème”
2 msk pesto
2 msk sambal oelek
200g vällagrad ost
25g smör
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver

Tillagning:

Sätt ugnen på 175 grader.
Plocka ner blomkålen i mindre buketter och koka dessa i saltat vatten ca 20 min.
Mosa blomkålen med en stomp eller en gaffel och tillsätt smöret, låt svalna något.
Dela tomaterna i fjärdedelar och skär bort innehållet, annars blir smeten för blöt.
Hacka tomater, kalkon, vitlök och riv osten.
Vispa ihop grädden med äggen och tillsätt allt utom kryddorna i äggblandningen.
Krydda nu upp blandningen efter smak!

Häll upp blandningen i formar. Jag använde en muffin-plåt som jag smorde
med smör och ”bröade” med polenta.
Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter, och avsluta med att vrida upp
värmen på ugnen till ca 200-225 grader tills de fått en fin yta.
Ta ut och låt svalna något innan du tar ur dom ur formarna för bästa resultat.
Avnjut dessa ljumna som de är, servera till en sallad eller förvara i kyl upp till en vecka!

Bon Appétit!